29 décembre 2011

Terrine de foie gras mi-cuit

1 foie gras 500/600g I 2 c à c de sel fin I 1 c à c de poivre (je fais un mélange poivre noir/ poivre du Vietnam/ 5 baies) I 1 demi verre d'alcool (Armagnac, Mombazillac, Muscat au choix) I 1 c à s de farine. Déveiner le foie. Mélanger le sel et le poivre dans un petit récipient. Ecarter les lobes du foie, étaler 20% du mélange sur les 2 lobes. Répartir 3 pincées du mélange sel/poivre au fond de la terrine et y déposer le foie. Tasser bien puis arroser avec l'alcool. Verser le reste du sel/poivre. Poser le couvercle sur la... [Lire la suite]
Posté par P a t à 22:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]